El verano fue suave, sin temperaturas excesivamente altas y no hubo lluvias durante los meses de julio y agosto, sin embargo, el viñedo pudo vegetar muy bien gracias a sus reservas de agua. A finales de septiembre las temperaturas nocturnas descendieron considerablemente aumentando la amplitud térmica, lo que ayudó a adelantar la maduración fenólica y alcohólica de la uva. 2021 ha sido una añada más corta en producción por los efectos del temporal ?Filomena? y la sequía estival. Hablamos de una añada con un gran equilibrio entre madurez y grado alcohólico y que gracias al trabajo realizado en campo (aderezos tempranos...) se ha alcanzado una correcta madurez fenológica y se han evitado daños por podredumbre y oídio.

La uva se cosecha a mano en cajas de 12 kg y se clasifica cuidadosamente en la mesa de selección. A continuación, se utiliza un despalillador y, por gravedad, se traslada a los depósitos de fermentación. Se realiza una maceración en frío a baja temperatura (8ºC) durante un periodo de 3-5 días, seguida de la fermentación alcohólica, que dura entre 9 y 12 días a temperatura controlada (20-24ºC). Por último, el vino sufre una larga maceración durante 7-10 días.

* 100 % Tempranillo