01/06
Vendimia
El verano fue suave, sin temperaturas excesivamente altas y no hubo lluvias durante los meses de julio y agosto, sin embargo, el viñedo pudo vegetar muy bien gracias a sus reservas de agua. A finales de septiembre las temperaturas nocturnas descendieron considerablemente aumentando la amplitud térmica, lo que ayudó a adelantar la maduración fenólica y alcohólica de la uva. 2021 ha sido una añada más corta en producción por los efectos del temporal ?Filomena? y la sequía estival. Hablamos de una añada con un gran equilibrio entre madurez y grado alcohólico y que gracias al trabajo realizado en campo (aderezos tempranos...) se ha alcanzado una correcta madurez fenológica y se han evitado daños por podredumbre y oídio.
02/06
Añada
2021
03/06
Vinificación
La uva se cosecha a mano en cajas de 12 kg y se clasifica cuidadosamente en la mesa de selección. A continuación, se utiliza un despalillador y, por gravedad, se traslada a los depósitos de fermentación. Se realiza una maceración en frío a baja temperatura (8ºC) durante un periodo de 3-5 días, seguida de la fermentación alcohólica, que dura entre 9 y 12 días a temperatura controlada (20-24ºC). Por último, el vino sufre una larga maceración durante 7-10 días.
05/06
Envejecimiento
15 meses en Barricas de roble francés.


06/06
Notas de cata
Color
Color rojo rubí, muy intenso, cubierto de capa, brillante
Nariz
Vino elegante, muy perfumado y de gran concentración e intensidad. Aroma complejo e intenso, con fondo mineral y fresco.
Boca
En boca es potente, sabroso, con un tanino fresco, redondo. Un vino de edición limitada que se elabora tan solo en las mejores añadas.
Maridaje
Temperatura Maridaje MaridajeIdeal acompañante para asado de cordero lechal, costillas de cordero a la brasa de sarmiento, todo tipo de carnes a la parrilla, embutidos y quesos curados.
D.O
D.O. Ribera del Duero
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