El ciclo comenzó con un otoño muy lluvioso. El invierno fue muy frío y cargado de varias nevadas, lo que provocó una brotación tardía que marcó el desarrollo de todo el ciclo vegetativo. La primavera también fue lluviosa dando paso a un verano en el que las altas temperaturas llegaron más tarde de lo habitual. El retraso en el ciclo se mantuvo hasta la madurez, iniciándose la vendimia de uva tinta el 15 de octubre. El fruto llegó a la bodega de vinificación con buen estado sanitario y de maduración. Las notas fueron medias y los niveles de acidez bastante equilibrados dando lugar a vinos con un gran potencial tanto para el consumo temprano como para la crianza y guarda.

Las uvas de las que se obtiene el Xai se cultivan a 690 m de altitud, casi en plena Sierra de Cantabria. El viñedo Paulejas, en el pueblo de Kripan, a 690 m de altitud. Edad de la vid: 20 años. El clima más fresco de esta parcela única asegura frescura, una magnífica maduración fenólica y un pH bajo: las condiciones perfectas para una crianza prolongada (8 años como mínimo). La uva se despalilla, se estruja y se macera en frío durante 4 días antes de realizar la fermentación alcohólica a una temperatura media de 28 ºC durante 10 días. Luego se macera durante 7 días más.

* 100% Tempranillo.