01/06
Vendimia
The cycle began with a very rainy autumn. The winter was very cold and loaded with several snowfalls, which resulted in a late sprouting that marked the development of the entire vegetative cycle. Spring was also rainy giving way to a summer in which high temperatures came later than usual. The delay in the cycle was maintained until maturity, beginning the harvest of red grapes on October 15th. The fruit arrived at the winemaking cellar with good sanitary status and maturation. The grades were medium and the levels of acidity fairly balanced giving rise to wines with great potential both for early consumption and for ageing as well as storage.
02/06
Añada
2018
03/06
Vinificación
Las uvas de las que se obtiene el Xai se cultivan a 690 m de altitud, casi en plena Sierra de Cantabria. El viñedo Paulejas, en el pueblo de Kripan, a 690 m de altitud. Edad de la vid: 20 años. El clima más fresco de esta parcela única asegura frescura, una magnífica maduración fenólica y un pH bajo: las condiciones perfectas para una crianza prolongada (8 años como mínimo). La uva se despalilla, se estruja y se macera en frío durante 4 días antes de realizar la fermentación alcohólica a una temperatura media de 28 ºC durante 10 días. Luego se macera durante 7 días más.
05/06
Envejecimiento
El vino Xai tiene una crianza de 10 meses en barricas de roble francés (80 %) y de roble americano (20 %) de 2 y 3 años de edad. La uva se despalilla, se estruja y se macera en frío durante 4 días antes de realizar la fermentación alcohólica a una temperatura media de 28 ºC durante 10 días. Luego se macera durante 7 días más.
06/06
Notas de cata
Color
Intenso color rubí brillante con una magnífica concentración.
Nariz
Complejo y potente, con aromas de fruta madura muy bien integrados con matices de roble y minerales. Una explosión vibrante de fruta, con notas tostadas muy agradables y especias bien integradas.
Boca
Tonos tostados muy potentes (cacao y café) de madera de gran calidad, perfectamente integrados con toques de fruta madura. La excelente acidez aúna los componentes del vino.
Maridaje
Perfecto con chuletas de cordero a la plancha, jugoso cerdo ibérico o queso de oveja semicurado.
D.O
D.O. Ca RIOJA (ALAVESA)
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