01/06
Vendimia
La añada 2018 del Cava se puede definir como una cosecha de vuelta a la normalización en cuanto a volúmenes de producción. El esfuerzo y la profesionalidad del sector vitivinícola consiguieron contener los ataques de mildiu y el resultado se reflejó en una vendimia de muy buena calidad.
02/06
Añada
2018
03/06
Vinificación
La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y la fermentación prematura. La uva es transportada rápidamente a la bodega y refrigerada a 10 ºC para evitar que el color de las pieles manche el mosto. Una vez se ha obtenido el mosto mediante el estrujado y cada variedad ha fermentado por separado a una temperatura constante de 16 ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcla y se embotella junto con el vino base. Luego se le añaden la levadura y el azúcar para estimular la formación de burbujas. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenan en bodegas subterráneas a una temperatura constante de entre 15 y 17 ºC, en las que el vino permanece en contacto con las lías.
05/06
Envejecimiento
Este cava pasa un mínimo de 30 meses en botella para alcanzar la categoría de Cava de Guarda Superior. Después de este período, los sedimentos se decantan de forma natural y se eliminan con una pérdida mínima de vino espumoso, para luego añadir licor de expedición.
06/06
Notas de cata
Color
Amarillo intenso con reflejos dorados de oro viejo.
Nariz
Aroma de intensidad alta, manzana al horno, orejones, tostados (avellana) y agradables notas de bollería (brioche, mantequilla) con un final de toques ahumados y tostados (a medida que envejece en botella).
Boca
Fresco, cálido, proporcionado y redondo, con un final largo. Su larga crianza sobre lías lo convierte en un Cava estructurado y sedoso, persistente en boca y con una burbuja bien integrada.
Maridaje
Este vino espumoso es perfecto como aperitivo y para acompañar ensaladas, arroces elaborados y platos ligeros de pescado. Sin embargo, la larga crianza y el contacto con el menos lo convierte en un acompañante perfecto para platos de "alta cocina" así com
D.O
D.O. CAVA - Comtats de Barcelona
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