Las condiciones meteorológicas durante la cosecha 2022 se caracterizaron por las altas temperaturas y las sucesivas olas de calor que se experimentaron a finales de la primavera y principios del verano 2022. Fueron superiores a lo normal, por lo que condicionaron un adelanto de la cosecha respecto al año anterior . También marcaron una notable reducción en el volumen de producción de aproximadamente un 28%. Asimismo, fue una vendimia más corta en el tiempo, ya que las variedades tardías también adelantaron su maduración y se recolectaron antes de las fechas en las que habitualmente se realizan. Sin embargo, el estado fitosanitario de la uva fue muy bueno y se logró una excelente calidad. Se obtuvo un muy buen grado alcohólico y una adecuada madurez fenólica y acidez. La calidad de la fruta muestra una acidez y azúcar ideales para elaborar buenos vinos y cavas, de alta concentración y muy limpios de aroma.

La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y la fermentación prematura. La uva es transportada rápidamente a la bodega y refrigerada a 10 ºC para evitar que el color de las pieles manche el mosto. Una vez se ha obtenido el mosto mediante el estrujado y cada variedad ha fermentado por separado a una temperatura constante de 16 ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcla y se embotella junto con el vino base. Luego se le añaden la levadura y el azúcar para estimular la formación de burbujas en la botella. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenan en bodegas subterráneas a una temperatura constante de entre 15 y 17 ºC, en las que el vino permanece en contacto con las lías.

* 40% Xarel.lo

* 30% Macabeo

* 20% Parellada

* 10% Chardonnay.