La añada 2018 del Cava se puede definir como una cosecha de vuelta a la normalización en cuanto a volúmenes de producción. El aumento de la producción puede parecer elevado, en comparación con la cosecha de las dos últimas campañas que fueron especialmente cortas, por lo tanto, se estaría regresando a algunas producciones consideradas ?medianas?, lo que ayudaría a reponer stocks que se tuvieron que utilizar en 2016 y 2017. A pesar de las adversas condiciones meteorológicas, con abundantes lluvias prácticamente durante todo el proceso vegetativo, desde primavera hasta la recolección, facilitó la aparición de mildiu de forma generalizada, lo que obligó a incrementar los tratamientos para combatir este hongo. El esfuerzo y la profesionalidad del sector vitivinícola consiguieron contener los ataques de mildiu y el resultado se reflejó en una vendimia de muy buena calidad. El dato final arrojaría un volumen total de 330 millones de kilos, un 11% más que la mediana de los últimos 10 años.

La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y la fermentación prematura. La uva es transportada rápidamente a la bodega y refrigerada a 10 ºC para evitar que el color de las pieles manche el mosto. Una vez se ha obtenido el mosto mediante el estrujado y cada variedad ha fermentado por separado a una temperatura constante de 16 ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcla y se embotella junto con el vino base. Luego se le añaden la levadura y el azúcar para estimular la formación de burbujas en la botella. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenan en bodegas subterráneas a una temperatura constante de entre 15 y 17 ºC, en las que el vino permanece en contacto con las lías.

* 40% Xarel.lo

* 30% Macabeo

* 20% Parellada

* 10% Chardonnay.