01/06
Vendimia
La vendimia comienza a finales de agosto y se extiende hasta finales de octubre. Suele realizarse de forma manual y la uva se transporta a la bodega de vinificación en cajas de 25-30 kgs o en pequeños remolques de acero inoxidable cuando el viñedo está cerca de la bodega.
02/06
Añada
NV
03/06
Vinificación
La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y la fermentación prematura. La uva es transportada rápidamente a la bodega y refrigerada a 10 ºC para evitar que el color de las pieles manche el mosto. Una vez se ha obtenido el mosto mediante el estrujado y cada variedad ha fermentado por separado a una temperatura constante de 16 ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcla y se embotella junto con el vino base. Luego se le añaden la levadura y el azúcar para estimular la formación de burbujas. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenan en bodegas subterráneas a una temperatura constante de entre 15 y 17 ºC, en las que el vino permanece en contacto con las lías.
05/06
Envejecimiento
Este cava pasa un mínimo de 16 meses en botella para alcanzar la categoría de Cava de Guarda. Después de este período, los sedimentos se decantan de forma natural y se eliminan con una pérdida mínima de vino espumoso, para luego añadir licor de expedición.
06/06
Notas de cata
Color
Color dorado más profundo con matices verdosos. Elegante, con finas burbujas.
Nariz
Buena intensidad con aromas de frutas maduras y matices tostados que recuerdan a mantequilla, fruto del contacto más prolongado con las lías.
Boca
Fresco, cálido, agradable y redondo, con sensación láctea, cremosa y de frutos secos al final.
Maridaje
Este vino espumoso es perfecto como aperitivo, pero también es un buen acompañante para la comida. Acompaña bien platos de pescado (tanto a la plancha como en salsa) y también puede acompañar carnes blancas o calderetas de pescado, puesto que se trata de
D.O
D.O. CAVA - Comtats de Barcelona
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