01/06
Vendimia
Una exclusiva selección artesanal de Michel Rolland & Javier Galarreta a partir de las mejores botas de Listán Blanco envejecido ecológico de los históricos ?Cascos Bodeguero San León, Santa Ana y Miraflores? de 1822 y 1740 en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). La tierra de albariza y las botas (barricas), son los dos principales factores de Sanlúcar en la creación de terroir para el Jerez. Procedentes de la subzona catalogada como Jerez Superior, los suelos de albariza influenciados por el Atlántico y la desembocadura del río Guadalquivir. La proximidad al mar permite un proceso de maduración lento y de calidad gracias a las temperaturas moderadas. La vendimia comienza a finales de agosto y dura hasta principios de septiembre.
02/06
Añada
NV
03/06
Vinificación
El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se produce a una temperatura de entre 15º y 22 ºC durante aproximadamente 10 días, con levaduras autóctonas. Después de la fermentación, los vinos más elegantes y finos son cuidadosamente seleccionados para iniciar la crianza biológica, que los enriquece a un máximo de 15,5 % ABV.
05/06
Envejecimiento
Una vez el vino ha sido fortificado, pasa por el sistema de crianza de criaderas y soleras y de crianza biológica bajo velo de flor: se cría en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 L hasta alcanzar una edad media de 6 años. La bota más antigua de la Solera San León data de 1822.
06/06
Notas de cata
Color
Color oro pajizo, brillante.
Nariz
Intensidad aromática media a alta, A pesar del frescor, las notas creadas por el velo de flor (levadura o brioche creados en la bota) emergen paulatinamente junto con aromas de tiza y minerales propios de los suelos de albariza.
Boca
En boca es seco y ofrece una sensación de sal marina que se transforma en deliciosas notas herbáceas y especiadas con una complejidad persistente. Ligero y salino en boca, con una suavidad que da paso a un final sutilmente amargo, lo que lo convierte en e
Maridaje
Gracias a su baja acidez, es la elección perfecta para acompañar ensaladas, sopas frías o cualquier marisco, ¡y de hecho cualquier plato salado!
D.O
D.O.P. Manzanilla San Lúcar de Barrameda
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