Un Vino de Pago es un tipo de vino destacado por su singularidad y cuidada elaboración. Además de una ubicación física, la palabra Pago (finca) se refiere a una categoría específica dentro de la legislación vitivinícola española. Para convertirse en un pago certificado, hay varios requisitos: el pago debe ser propiedad de la bodega que produce los vinos, el pago debe estar dentro de una DO registrada y el pago debe demostrar características únicas que lo hagan merecedor de recibir el estado. Vino de Pago es la categoría más alta que existe dentro de la legislación vitivinícola española. Un pago es ?un lugar rural con unas características edáficas y microclimáticas particulares que lo diferencian de su entorno y donde se obtienen vinos de singulares características y calidades. Además, la elaboración de la uva, la vinificación y el embotellado deben realizarse dentro del pago siguiendo estrictamente las normas de producción establecidas en el decreto ministerial específico de cada pago?. Este año ha estado marcado por una primavera y un verano un poco fuera de lo normal en cuanto a clima. Sin embargo, nuestro sistema de tratamiento de los viñedos y las especiales condiciones cercanas a El Moncayo y el río Ebro ofrecieron una situación favorable que permitió obtener racimos óptimos y de gran calidad. El rendimiento de aprox. 5.500 kilogramos por hectárea garantizan vinos potentes, que luego permiten una buena crianza.

Tras la selección manual, la uva se despalilla y estruja, y el mosto se premacera en frío a 7 ºC durante 5 días en cámara frigorífica. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de hormigón a temperatura controlada.

* 80% Tempranillo

* 10% Cabernet Sauvignon

* 10% Merlot.