Las condiciones edafoclimáticas que condicionaron la producción de la cosecha 2019 estuvieron dominadas por el carácter cálido y seco del año agrícola. La primavera llegó con un abril lluvioso y frío. Sin embargo, la abundante lluvia no fue suficiente para llevar el contenido de agua del suelo a niveles estándar para el desarrollo de las plantas. Este problema generó una menor tasa de crecimiento y un tamaño de baya limitado, con la consiguiente pérdida de producción. El desarrollo del viñedo estuvo marcado por condiciones de cultivo estresantes, que provocaron un bajo desarrollo vegetativo y una cosecha reducida. Sin embargo, la vid tenía una buena capacidad de autorregulación a pesar de condiciones tan adversas, el aspecto del viñedo en la época de maduración llamaba la atención por cómo mantenía activo el ciclo y el ritmo de maduración era estable y contenido.

Una vez inspeccionada su calidad, la uva se despalilla, se estruja y se premacera a 15 ºC durante 24 horas. Luego se fermentan y maceran durante 10 días a una temperatura constante de 25 °C en depósitos de acero inoxidable, tras los cuales se sangran los depósitos y se prensan los hollejos. El siguiente paso es la fermentación maloláctica, tras la cual finalmente se filtra y embotella el vino.

* 100% Merlot