01/06
Vendimia
La campaña comenzó el 12 de septiembre con la vendimia de Chardonnay. Tras un verano en el que las temperaturas fueron más bajas de lo habitual y un verano tardío con mucha lluvia, el inicio de la temporada se retrasó aproximadamente 10 días respecto a años anteriores. Estos factores propiciaron una maduración más lenta respetando la integridad de los aromas, especialmente en uva blanca. Para las uvas tintas, estos factores climáticos también favorecieron una maduración fenólica completa y dado que la producción fue un 10% inferior a la de años anteriores, la calidad de nuestras uvas fue máxima. La vendimia culminó con la cosecha de Cabernet Sauvignon en la última semana de octubre y seguida por la cosecha Tardía de Moscatel a mediados de noviembre. Al final de la temporada de vendimia, hemos comprobado que todo el cuidado que le damos a los viñedos los 365 días en nuestra finca y que es un solo cuerpo de viñedo es ideal para objetivos de calidad, esto nos permite obtener vinos de la más alta calidad, que buscamos cada año.
02/06
Añada
2021
03/06
Vinificación
50 % merlot, 30 % tempranillo y 20 % garnacha. Tras haber sido seleccionada manualmente, la uva se despalilla, se estruja y se macera en frío durante 4 días a 8 ºC antes de realizar la fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada.
05/06
Envejecimiento
Un 30 % del vino pasa de 3 a 4 meses en roble 100 % francés.


06/06
Notas de cata
Color
Color rojo oscuro con un tinte azulado.
Nariz
Predominan los aromas de frutos rojos (arándanos) con notas tostadas (madera de lápiz) y un toque de paja.
Boca
Ligero, pero con mucho cuerpo, fresco y afrutado (arándano, mora), con taninos firmes pero dulces al final.
Maridaje
Ravioli de queso y otros tipos de pasta con salsa de carne, arroces, Manchego curado y Roquefort.
D.O
D.O. NAVARRA
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