El 2021 comenzó con una buena pluviometría pero que a finales de invierno llegó un prolongado periodo de sequía hasta bien entrado septiembre. En líneas generales ha sido un año seco que ha favorecido la sanidad del viñedo, reduciendo el número de tratamientos fitosanitarios por el excelente estado de la uva. El verano ha sido seco y cálido. La maduración de la uva se vio inicialmente afectada por la falta de agua, pero en el momento justo de maduración tuvimos unas lluvias alrededor del 20 de septiembre que salvaron la madurez fenólica de la vendimia. La cosecha en cuanto a cantidad es muy similar a la de 2020 e incluso ligeramente superior, favorecida en algunos viñedos por las precipitaciones de finales de septiembre. Estas condiciones climáticas han hecho que la vendimia se retrase unos 10 días respecto a la cosecha 2020, obteniendo vinos más cálidos, con menor acidez que otros años pero con un potencial colorimétrico muy notable, dando vinos potentes y estructurados. Son vinos algo menos aromáticos por el calor pero ganan en color y estructura.

Siguiendo el sistema tradicional de maceración carbónica, el vino se elabora con racimos enteros en depósitos de acero inoxidable. La fermentación tiene una duración máxima de 10 días con remontados cada 8 horas, lo que permite extraer los elementos característicos del tempranillo. Luego se realiza la fermentación maloláctica. Tras la fermentación secundaria, el vino se trasiega para homogeneizarlo y refinarlo a depósitos que facilitan la decantación, con lo cual el vino está listo para su filtrado y embotellado.

* 90% Tempranillo

* 10% Garnacha.