01/06
Vendimia
Las condiciones edafoclimáticas que condicionaron la producción de la cosecha 2019 estuvieron dominadas por el carácter cálido y seco del año agrícola. La primavera llegó con un abril lluvioso y frío. Sin embargo, la abundante lluvia no fue suficiente para llevar el contenido de agua del suelo a niveles estándar para el desarrollo de las plantas. Este problema generó una menor tasa de crecimiento y un tamaño de baya limitado, con la consiguiente pérdida de producción. El desarrollo del viñedo estuvo marcado por condiciones de cultivo estresantes, que provocaron un bajo desarrollo vegetativo y una cosecha reducida. Sin embargo, la vid tenía una buena capacidad de autorregulación a pesar de condiciones tan adversas, el aspecto del viñedo en la época de maduración llamaba la atención por cómo mantenía activo el ciclo y el ritmo de maduración era estable y contenido.
02/06
Añada
2019
03/06
Vinificación
Las uvas son inspeccionadas a su llegada a la bodega y premaceradas durante 24 horas. A continuación se despalillan y estrujan. La fermentación y la maceración se producen en depósitos de acero inoxidable durante 8 días a una temperatura controlada, tras los cuales se sangran los depósitos y se prensan los hollejos. El siguiente paso es la fermentación maloláctica, tras la cual finalmente se filtra y embotella el vino.
05/06
Envejecimiento
Tras la fermentación, el vino se cría en roble 80 % americano y 20 % francés durante 4 meses a temperaturas de entre 13 y 16 ºC. A la crianza en barrica le siguen otros 4 meses en botella.
06/06
Notas de cata
Color
Color granate intenso, brillante y limpio.
Nariz
Aroma intenso y complejo con notas de fruta madura, ciruela y arándano, así como notas saladas de fondo.
Boca
Redondo, cálido y con muy buen equilibrio entre acidez y notas afrutadas, así como un final persistente.
Maridaje
Asados, carnes a la brasa, guisos de cordero, verduras y quesos de intensidad media.
D.O
I.G.P. Castilla
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