En Bizkaia 2020 ha sido excepcional. Un invierno inusualmente cálido y de buen tiempo dio como resultado el brote más temprano que se recuerda. A pesar de una dificultad, principios de primavera con lluvias importantes, para la época de floración el clima había cambiado a excelente y se logró un cuajado excepcional. Las temperaturas estivales estuvieron por encima de lo habitual y la ausencia de precipitaciones adelantó la vendimia a la segunda semana de septiembre. Año de racimos pequeños, concentrados, con buena maduración y uva perfectamente sana. La uva entró en bodega con parámetros perfectos para una vinificación sin incidentes.

Los racimos despalillados se almacenan en un recipiente con dióxido de carbono a 14 ºC para que las pequeñas uvas doradas de vendimia tardía maceren antes de la fermentación. Tras una maceración de 12 horas, el mosto se prensa cuidadosamente en una prensa hidráulica y luego se estabiliza estáticamente durante 36 horas a 10 ºC en ambiente inerte. Luego se trasiega a barricas de 500 L de roble francés nuevo de la tonelería Allary en Francia, en las que el mosto fermenta en frío a 12 ºC en un proceso lento que resulta un delicado equilibrio de alcohol, dulzor y acidez. El mayor tamaño de la barrica también limita la influencia del roble y da como resultado un vino mejor integrado.

* 100% Hondarribi Zerratia