La vendimia 2017 en los viñedos de Sobreño se realizó de forma paulatina, a lo largo de unos 20 días, a medida que se iban alcanzando los parámetros de calidad. Las primeras vides en alcanzar la madurez óptima tenían todas más de setenta años y se encontraban todas en un espléndido estado de salud. Las heladas no les afectaron, y aunque este fue un año de pocas lluvias, algunas lluvias en julio y agosto ayudaron a madurar las uvas. Noches frescas y secas dieron como resultado frutas complejas, llenas de matices y con un buen equilibrio entre pH y acidez. En conjunto, es probable que el año sea recordado por sus excelentes vinos equilibrados y elegantes.

Tras una cuidadosa selección manual, la uva se despalilla, se estruja y el mosto se macera en frío a 8 ºC durante 8 días antes de la fermentación. Esta se produce en depósitos abiertos de 2000 L a una temperatura máxima de 26 °C. El periodo total de maceración dura unos 23 días. El bâtonnage manual se realiza 3 veces al día.

* 100% Tinta de Toro.