La añada 2016 comenzó con un invierno más seco y cálido de lo habitual. Sin embargo, marzo y abril fueron fríos y húmedos, con menos sol, y las vides brotaron dentro del plazo estándar. La fase de brotación estuvo dominada por temperaturas moderadas y una primavera lluviosa, produciendo abundancia de racimos. El verano fue un poco más cálido y seco de lo normal, lo que limitó el desarrollo de la fruta y resultó en racimos más pequeños de lo esperado. El período de maduración se vio afectado por una ola de calor particularmente intensa a finales de agosto/principios de septiembre, que afectó de diferentes maneras a las distintas variedades. La acumulación de azúcar se aceleró en las variedades de maduración más temprana, pero se limitó en las variedades tardías, ya que la fotosíntesis de la planta se vio obstaculizada por la ola de calor. Por lo demás, el período de maduración y cosecha continuó sin precipitaciones, generando un nivel de sanidad satisfactorio y rendimientos medios en comparación con años anteriores.

Una vez inspeccionada su calidad, la uva se despalilla, se estruja y se premacera a 15 ºC durante 24 horas. Posteriormente se fermenta y macera durante 10 días a una temperatura constante de 25 ºC.

* 46% Tempranillo

* 46% Merlot

* 8% Syrah