01/06
Vendimia
El invierno fue frío, seguido de una primavera y un verano de temperaturas frescas y moderadas, sin episodios de calor extremo. La vendimia se desarrolló en condiciones secas, sin precipitaciones, con un estado sanitario de la uva excelente. El vino resultante destaca por su buena acidez y una elevada concentración aromática. Esta fue, además, la primera añada certificada como vino ecológico.
02/06
Añada
2021
03/06
Vinificación
La vendimia se realiza exclusivamente a mano en las primeras horas de la mañana. Tras el lavado y refrigeración de la uva, se procede a una rigurosa selección. La vinificación se realiza en una combinación de pequeños depósitos de acero inoxidable y barricas abiertas, mimando al máximo la maceración y la extracción para que el vino tenga elegancia, finura y los taninos más sedosos.Usando la gravedad, sin usar prensas, para evitar aspereza y taninos astringentes, llevamos a cabo fermentación maloláctica. Fermentación: en pequeños depósitos de acero inoxidable y en tinas abiertas. Maloláctica: en tinas de madera y en barrica de 225 y 600 litros de roble francésProduccion total: 2800 botellas
05/06
Envejecimiento
Los vinos permanecen en barrica durante al menos 18 meses. Realizaremos varios trasiegos por gravedad. Viñedo rendimiento: 3.000 kilos por hectárea. Agricultura ecológica.
06/06
Notas de cata
Color
A primera vista se distingue por su Color rojo rubí intenso, brillante y cristalino.
Nariz
Sus complejos aromas a frutos rojos se encuentran en armonía con los matices que aporta la crianza en barrica. Su carácter mineral y gran concentración realmente destacan en fase olfativa.
Boca
En boca es fresco, con recuerdos a cerezas, de acidez, equilibrado, elegante y con un paladar increíblemente suave en general.
Maridaje
Carnes rojas, guisos, caza y curados quesos
D.O
D.O. ROSALEJO
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