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Gorka Izagirre Ama

01/06

Vendimia

Tras un invierno frío y seco, la viña despertó en marzo del 2021 con unas semanas de antelación con respecto a lo habitual en Bizkaia. Este adelanto, unido con el frio y los cielos despejados, dio lugar a heladas tempranas que dañaron, en mayor o menor nivel, a algunos de nuestros viñedos, reduciendo su producción, pero sin originar pérdidas significativas en la cantidad de uva que finalmente entró en nuestra bodega.La primavera y el verano fueron especialmente secos, pero la usencia de lluvias no se tradujo en un año especialmente cálido, pues las nubes fueron la decoración permanente en nuestros cielos.La vendimia comenzó a finales de septiembre y se prolongó hasta la tercera semana de octubre.

02/06

Añada

2021

03/06

Vinificación

Los racimos despalillados se almacenan en un recipiente con dióxido de carbono a 14 ºC para que la uva macere antes de la fermentación. Tras una maceración de 12 horas, el mosto se prensa cuidadosamente en una prensa hidráulica y luego se estabiliza estáticamente durante 36 horas a 10 ºC en ambiente inerte y la parte más pura del mosto se separa para fermentar a 14 ºC. Tras la fermentación alcohólica, el vino se trasiega y se cata.

04/06

Variedades

* 100% Hondarrabi Zerratia.

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05/06

Envejecimiento

Mientras las lías finas aún están suspendidas en el vino comienza la crianza sobre lías, que dura un mínimo de 2 meses. El 90 % del vino fermenta en depósitos de acero inoxidable y sólo el 10 % en barricas nuevas de roble francés. El bâtonnage, o removido de las lías, se realiza una vez al día durante las 3 primeras semanas y luego con menor frecuencia hasta que finaliza la crianza. Al final del proceso de crianza se eliminan las células de levadura y el vino pasa por un proceso de clarificación y limpieza que dura 3 meses. Posteriormente se estabilizan ambos líquidos y el vino resultante se cría durante un total de 22 meses entre depósito y botella.

06/06

Notas de cata

Color

Limpio, iridiscente, con una presencia sumamente elegante. Con notas de color amarillo pálido y matices verdosos intensos que resaltan su frescura.

Nariz

La primera sensación es de pera, manzana madura y pomelo, que conduce a un segundo nivel de complejidad sensorial que combina esencias de flores blancas con toques de melisa, tila, ortiga blanca y semillas de hinojo.

Boca

De cuerpo lleno, denso y complejo. La profunda sensación frutal se complementa con esencias florales y balsámicas al final. Muy complejo y con un largo retrogusto.

Maridaje

Puede ser un vino perfecto para el aperitivo, pero donde brilla es en la mesa, acompañando mariscos, pescados con salsas potentes e incluso carnes.

Nuestros
Premios

95

puntos

2015

IWC – 2021 UK

Nuestros
Premios

El Instituto Español del Vino de Calidad es una asociación académica privada que agrupa a las bodegas españolas independientes líderes.

95

puntos

2015

IWC – 2021 UK

D.O

D.O. Bizkaiko Txakolina

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de nuestras joyas

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