La uva entró en bodega de vinificación con una calidad excepcional, con muy buena madurez y perfectamente sana. Si bien el rendimiento promedio por hectárea se redujo levemente a apenas 6.300 kilos por hectárea, debido a la sequía, la producción total de la finca no se vio afectada porque se incorporaron al proceso nuevas siembras realizadas hace 6 años. Después de un invierno con un par de tormentas de nieve, la primavera llegó de manera ordenada, hubo un aumento paulatino de la temperatura sin muchos días de lluvia pero bien repartido a lo largo de toda la temporada seguido de un verano seco con temperaturas muy por encima de la media de Bizkaia. Esa crudeza la vimos reflejada en nuestros viñedos, hasta el punto de que algunos sufrieron estrés hídrico, algo poco común en nuestros viñedos. Pudimos trabajar a gusto en la bodega, con una materia prima que permitía largas maceraciones y lentas fermentaciones en frío obteniendo así vinos con buen cuerpo y estructura con acidez fresca y aromas varietales característicos.

Los racimos despalillados se almacenan en un recipiente con dióxido de carbono a 14 ºC para que la uva macere antes de la fermentación. Tras una maceración de 12 horas, el mosto se prensa cuidadosamente en una prensa hidráulica y luego se estabiliza estáticamente durante 36 horas a 10 ºC en ambiente inerte y la parte más pura del mosto se separa para fermentar a 14 ºC. Tras la fermentación alcohólica, el vino se trasiega y se cata.

* 100% Hondarrabi Zerratia.