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Gorka Izagirre Ama

01/06

Vendimia

Un invierno inusualmente cálido y de buen tiempo trajo consigo una de las brotaciones más tempranas que recordamos. A pesar de que tuvimos un principio de primavera complicado con bastantes lluvias, para la época de floración el tiempo había cambiado siendo esta excelente y obteniendo un cuajado excepcional. Disfrutamos de un verano con temperaturas por encima de lo habitual y la ausencia de precipitaciones hizo que la vendimia se adelantase, empezando la recogida el 12 de Septiembre. A pesar de un ciclo de maduración mas rápido de lo esperado el equilibrio entre acidez y maduración fue excelente.Las uvas entraron a bodega con unos parámetros perfectos para su vinificación, la cual se realizó sin ningún tipo de incidencia.

02/06

Añada

2022

03/06

Vinificación

Los racimos despalillados se almacenan en un recipiente con dióxido de carbono a 14 ºC para que la uva macere antes de la fermentación. Tras una maceración de 12 horas, el mosto se prensa cuidadosamente en una prensa hidráulica y luego se estabiliza estáticamente durante 36 horas a 10 ºC en ambiente inerte y la parte más pura del mosto se separa para fermentar a 14 ºC. Tras la fermentación alcohólica, el vino se trasiega y se cata.

04/06

Variedades

* 100% Hondarrabi Zerratia.

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05/06

Envejecimiento

Mientras las lías finas aún están suspendidas en el vino comienza la crianza sobre lías, que dura un mínimo de 2 meses. El 90 % del vino fermenta en depósitos de acero inoxidable y sólo el 10 % en barricas nuevas de roble francés. El bâtonnage, o removido de las lías, se realiza una vez al día durante las 3 primeras semanas y luego con menor frecuencia hasta que finaliza la crianza. Al final del proceso de crianza se eliminan las células de levadura y el vino pasa por un proceso de clarificación y limpieza que dura 3 meses. Posteriormente se estabilizan ambos líquidos y el vino resultante se cría durante un total de 22 meses entre depósito y botella.

06/06

Notas de cata

Color

Limpio, iridiscente, con una presencia sumamente elegante. Con notas de color amarillo pálido y matices verdosos intensos que resaltan su frescura.

Nariz

La primera sensación es de pera, manzana madura y pomelo, que conduce a un segundo nivel de complejidad sensorial que combina esencias de flores blancas con toques de melisa, tila, ortiga blanca y semillas de hinojo.

Boca

De cuerpo lleno, denso y complejo. La profunda sensación frutal se complementa con esencias florales y balsámicas al final. Muy complejo y con un largo retrogusto.

Maridaje

Puede ser un vino perfecto para el aperitivo, pero donde brilla es en la mesa, acompañando mariscos, pescados con salsas potentes e incluso carnes.

Nuestros
Premios

95

puntos

2015

IWC – 2021 UK

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El Instituto Español del Vino de Calidad es una asociación académica privada que agrupa a las bodegas españolas independientes líderes.

95

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D.O

D.O. Bizkaiko Txakolina

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