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CAIR Pendón de la Aguilera

01/06

Vendimia

La falta de lluvia y las altas temperaturas del verano maduraron las bayas antes de lo habitual, por lo que la cosecha avanzó. A pesar de la sequía, las diferencias de temperatura generadas por la gran altitud de nuestros viñedos, es decir, 900 m ayudaron a obtener una maduración óptima de las uvas y buenos niveles de polifenoles. La cosecha comenzó el 8 de octubre con la variedad Merlot y terminó el 24 con el Cabernet Sauvignon. Los vinos resultantes son austeros y equilibrados con notas marcadas de bayas rojas y especias.

02/06

Añada

2012

03/06

Vinificación

Las uvas proceden de entre 5 y 6 pequeñas parcelas de viñedos con una edad media de 90 años. Las uvas se recogen a mano y se depositan en pequeños cajones. Al llegar a la bodega, los racimos se someten a una selección manual, tras la cual se clasifican las uvas individualmente en función de su peso. Después de este doble proceso de selección, la uva se despalilla antes de pasar a depósitos de roble de 7000 kg para realizar la fermentación alcohólica durante 7 días a 24 °C. Tras la fermentación maloláctica, se aplica la técnica del bâtonnage sobre lías finas durante 2 meses. Los viñedos están ubicados entre 820 y 870 metros sobre el nivel del mar. Los suelos están compuestos de marga arenosa y arcilla, con una producción máxima por hectárea de 1500 kg.

04/06

Variedades

* 100% Tempranillo.

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05/06

Envejecimiento

Tras la fermentación primaria se realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés y luego la crianza continúa durante 27 meses. Producción limitada de 3400 botellas de 0,75 L. y 150 de Magnum y 30 de doble Magnum.

06/06

Notas de cata

Color

Color cereza muy oscuro con ribetes violáceos. Muy buena profundidad de color.

Nariz

En nariz ofrece fresas maduras, grosellas y un toque de regaliz que recuerda a las gominolas.

Boca

Ligero y fresco, con sabores a frutos rojos. Equilibrado, con buena acidez.

Maridaje

Todo tipo de pescado y marisco. Verduras a la plancha, ensaladas y pastas.

Nuestros
Premios

El Instituto Español del Vino de Calidad es una asociación académica privada que agrupa a las bodegas españolas independientes líderes.

95

puntos

2015

IWC – 2021 UK

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D.O

D.O. RIBERA DEL DUERO

Descubre algunas

de nuestras joyas

Una oportunidad única de deleitarse con vinos seleccionados por su origen excepcional y su carácter inigualable

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