VENDIMIA

Las uvas provienen de viñas viejas con edad media de 45 años de suelos de tierra arcillosa y arcillo-calcárea que se caracterizan por ser poco fértiles con baja producción de racimos 4500kg por hectárea, situados a una altitud entre 400 y 700 metros sobre el nivel del mar. Viñedos de la familia Cañas localizados en Villabuena, Samaniego, Leza, Navaridas, Baños de Ebro, todos pertenecientes a Rioja Alavesa.

VINIFICACIÓN

Al entrar en la bodega, los racimos son cuidadosamente seleccionados antes de ser despalillados por lo que las uvas individuales se pueden clasificar en función de su peso. Las uvas son premaceradas a 8ºC durante cinco días. Sólo las uvas más perfectas se les permite pasar a tinas de madera de roble francés para la fermentación, que dura siete días. El vino resultante es trasegado a barricas nuevas de roble francés durante la fermentación maloláctica, durante la cual las lías se bombean periódicamente. El vino se clarifica con clara de huevo para obtener un vino bien redondeado con la integración excelente de roble.

ENVEJECIMIENTO

18 meses en barricas nuevas de roble francés.

NOTAS DE CATA

Color: Cereza tonos rojos con capa alta.
Nariz: Fino, elegante y complejo en nariz, con buena concentración de fruta negro, toques sutiles de roble cremoso, así como toques de café tostado y minerales.
Boca: Con mucho cuerpo, carnoso y elegante, gran complejidad y poder. Este vino muestra mermelada de frutos negros y regaliz, estructura firme y un final largo y delicioso y persistente.
Maridaje: Carnes rojas, estofados, caza, quesos curados.

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