VENDIMIA

La producción fue menor debido a la falta de llu- vias y a las elevadas temperaturas alcanzadas al final del ciclo vegetativo, lo que también provocó el comienzo de la cosecha a mediados de septiem- bre. El clima seco exigió unos cuidados añadidos del viñedo, lo que también redundó en una mag- nífica salud de la uva, una muy escasa incidencia de enfermedades y un excelente equilibrio entre los niveles de alcohol y los polifenoles. 

VINIFICACIÓN

Común en ambos vinos, las diferencias se mar- can posteriormente en la barrica. La uva selec- cionada en campo es despalillada y macerada a 8oC durante tres días antes de su atemperado a 15oC para hacer la siembra de levadura. Arran- cada la fermentación alcohólica, se alcanzan los 26oC, dura unos 10 días pero la maceración con los hollejos se prolonga 20 días. Estos30 días de maceración no se podrían llevar a cabo sin las uvas perfectamente maduras. Tras el sangrado, se decanta un par de veces en intervalos de 72 horas para separar las lías gruesas. Así, queda preparado para la fermentación maloláctica de forma espon- tánea. Para esto sólo se atempera el vino a 20oC.

ENVEJECIMIENTO

Catorce meses en barricas de roble americano de selección especial y aporte complejo gracias a su tostado en profundidad (que no intenso). Tras la crianza, el vino se embotella directamente.

NOTAS DE CATA

Color: Muy concentrado, de color cereza os- curo.
Nariz: Vivo y delicado en nariz, con notas de regaliz y fruta fresca, típicas de la variedad Tem- pranillo, con notas especiadas. Muestra también aromas de fruta compotada.
Boca: Amplio y carnoso, pero elegante, com- plejo y poderoso. En boca destacan los taninos suaves y las notas de regaliz. Es un vino con es- tructura y un final sedoso, largo, delicioso y per- sistente.
Maridaje: Carnes rojas, estofados, caza y quesos curados.

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