VENDIMIA

La excelente calidad y condiciones sanitarias de la fruta podrían hacer de esta cosecha una de las más grandes en la historia de la denominación 2009. La cosecha se inició a mediados de agosto, 15 días antes de la campaña anterior. El verano fue muy caluroso y seco haciendo que el desarrollo de las uvas fuera un tanto desigual. Sin embargo, la lluvia que cayó a mediados de septiembre y la caída de las temperaturas marcaron un punto de inflexión importante que permitió la maduración equilibrada de las variedades.

VINIFICACIÓN

Después de la selección manual, las uvas fueron desgranadas y aplastadas, y el mosto fue premacerado en frío a 7ºC durante cinco días en una cámara de refrigeración. A continuación, se fermenta en barricas de roble francés de temperatura controlada de 5.000 litros.

ENVEJECIMIENTO

El vino se coloca en barricas de roble francés de 225 litros, donde se realizó la fermentación maloláctica. A continuación, se deja envejecer durante otros 12 meses, seguido por un período adicional de ocho meses en la botella.

NOTAS DE CATA

Color: Una cereza de color rojo oscuro, con tonos morados.
Nariz: Combina aromas minerales intensos con frutos negros y violetas.
Boca: Para el paladar, es fuerte y con cuerpo, complejo y elegante.
Maridaje: Curado Manchego, curado Idiazabal, Roquefort, cassoulet cordero, carnes rojas a la parrilla.

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