VENDIMIA

La excelente calidad y condiciones sanitarias de la fruta podrían hacer de esta cosecha una de las más grandes en la historia de la denominación 2009. La cosecha se inició a mediados de agosto, 15 días antes de la campaña anterior. El verano fue muy caluroso y seco haciendo que el desarrollo de las uvas fuera un tanto desigual. Sin embargo, la lluvia que cayó a mediados de septiembre y la caída de las temperaturas marcaron un punto de inflexión importante que permitió la maduración equilibrada de las variedades.

VINIFICACIÓN

Al entrar en la bodega, las uvas se someten de nuevo a una selección manual en una mesa de selección antes de ser maceradas en frío a 5°C durante 24 horas. Las uvas son desgranadas entonces, trituradas y se fermentan a una temperatura controlada de 25-28ºC en pequeñas barricas de roble francés, seguido por una larga maceración.

ENVEJECIMIENTO

El vino realiza la fermentación maloláctica natural en barricas nuevas de 225 litros de roble francés y luego es envejecido más de 14 meses. El vino descansa otros 18 meses en botella.

NOTAS DE CATA

Color: Capas profundas de color de cereza madura.
Nariz: Complejo, profunda intensidad, con gran intensidad de fruta (arándanos, grosella negra), cacao y muchas notas minerales.
Boca: Buena estructura. Taninos sedosos, buena madurez taninos buen agarre y sensación en boca suave con un final de tierra y picante.
Maridaje: Solomillo, estofados, caza, quesos curados y chocolate.

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