VENDIMIA

Las uvas provienen de viñas viejas con edad media de 50 años de suelos de tierra arcillosa y arcillo-calcárea que se caracterizan por ser poco fértiles con baja producción de racimos 4500kg por hectárea, situados a una altitud entre 400 y 700 metros sobre el nivel del mar. Viñedos de la familia Cañas localizados en Villabuena, Samaniego, Leza, Navaridas, Baños de Ebro, todos pertenecientes a Rioja Alavesa.

VINIFICACIÓN

Al entrar en la bodega, los racimos son seleccionados a mano antes de ser despalillado por lo que las bayas individuales se pueden clasificar en función de su peso. Sólo las uvas más perfectas se les permite pasar a tinas de madera de roble francés para la fermentación. El vino resultante es trasegado a barricas de roble francés para la fermentación maloláctica, durante el cual las lías se bombean más de forma periódica para obtener un bien redondeado, vino glutinoso con la integración de roble excelente.

ENVEJECIMIENTO

18 meses en barricas nuevas de una selección de varias tonelerías francesas.

NOTAS DE CATA

Color: Color negro púrpura.
Nariz: Nariz amplia, golosa, frutal, especiada y vegetal, donde se perciben aromas a laurel, piedra mineral, mora en confitura.
Boca: En boca es estructurado y amplio dejando sobresalir la varietal, con notas de hojarasca, infusión y clavo, con un final de corte mentolado.
Maridaje: Platos muy sabrosos como ragout, carnes asadas especialmente de caza, steak tartar, quesos curados.

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