VENDIMIA

Por lo general comienza en la segunda semana de septiembre. Se lleva a cabo de forma manual y las uvas son transportadas a la bodega en cajas que contienen 25 a 30 kgs o en pequeños remolques de acero inoxidable cuando el viñedo está cerca de la bodega.

VINIFICACIÓN

La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y las fermentaciones prematuras. Son transportados rápidamente a la bodega y refrigerados a 15ºC para evitar el color de la tintura de pieles del mosto. El mosto se obtiene por prensado ligero de la uva, por lo que no contiene materiales tánicos que confieren a la acidez del vino. Una vez que el mosto se ha filtrado, se añaden levaduras al vino base para empezar el proceso de fermentación a una temperatura constante de 16ºC para preservar sus aromas primarios. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenan en bodegas subterráneas en una constante de 15º-17ºC donde están en contacto con sus lías.

ENVEJECIMIENTO

Este cava pasa un mínimo de 12 meses en botella. Después de este período, los sedimentos se decantan de forma natural y se quitan con una pérdida mínima de vino espumoso y se añade el licor de expedición.

NOTAS DE CATA

Color: Cereza atractivo color rojo. Burbujas finas y persistentes.
Nariz: Buena intensidad con aromas limpios de fruta madura.
Boca: Fresco, afrutado, agradable, con buena estructura y de intensidad media.
Maridaje: Este vino espumoso es perfecto como aperitivo, así como un acompañamiento para ensaladas, arroces, mariscos y pescados ligeros.

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