VENDIMIA

Se inicia a finales de agosto y se extiende hasta el final de octubre. Se suele llevar a cabo de forma manual y las uvas son transportadas a la bodega en cajas que contienen 25 a 30 kgs o en pequeños remolques de acero inoxidable cuando el viñedo está cerca de la bodega.

VINIFICACIÓN

La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y las fermentaciones prematuras. Son transportados rápidamente a la bodega y refrigerados a 10ºC para evitar el color de la tintura de pieles del mosto. Una vez que el mosto se presiona y cada variedad ha fermentado por separado en una temperatura constante de 16ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcla y se embotella junto con el vino base, al que se añade la levadura y el azúcar para producir la formación de burbujas. Para la segunda fermentación, las botellas se mantienen en bodegas subterráneas en una constante de 15º-17ºC donde están en contacto con sus lías.

ENVEJECIMIENTO

Este cava pasa un mínimo de 12 meses en botella,. Después de este período, los sedimentos se decantan de forma natural y se quitan y se añade el licor.

NOTAS DE CATA

Color: De color verde y oro brillante. Elegante con finas burbujas.
Nariz: Buena intensidad con aromas frutales y matices tostados.
Boca: Fresco, cálido, agradable y redondo, con un final largo.
Maridaje: Este vino espumoso es perfecto como aperitivo, así como un acompañamiento para ensaladas, arroces y platos de pescado ligeros.

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