VENDIMIA

Las uvas provienen de viñas viejas con edad media de 45 años de suelos de tierra arcillosa y arcillo-calcárea que se caracterizan por ser poco fértiles con baja producción de racimos 4500kg por hectárea, situados a una altitud entre 400 y 700 metros sobre el nivel del mar. Viñedos de la familia Cañas localizados en Villabuena, Samaniego, Leza, Navaridas, Baños de Ebro, todos pertenecientes a Rioja Alavesa.

VINIFICACIÓN

Al entrar en la bodega, los racimos son seleccionados a mano antes de ser despalillados, por lo que las bayas individuales se pueden clasificar en función de su peso. Las dos variedades se procesan y envejecen por separado para preservar la fruta de la Tempranillo y aumentar la complejidad del Graciano con sus características picantes. El proceso de fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable bajo los más estrictos controles de temperatura.

ENVEJECIMIENTO

Ambas variedades son trasegadas a barricas nuevas de roble francés y americano para la fermentación maloláctica, antes del envejecimiento para un total de 16 meses.

NOTAS DE CATA

Color: Color rojo picota de capa alta
Nariz: Los aromas son de gran intensidad, con una carga frutal muy marcada sobre un fondo de madera y matices lácteos con notas especiadas.
Boca: En boca es sabroso y expresivo con un tanino suave y fresco. Su final es largo apareciendo recuerdos de fruta roja y negra
Maridaje: Currys suaves, carnes blancas en salsa, pasta con salsas, setas a la plancha, foie-gras, salmón.

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