VENDIMIA

Proviene de viñas viejas con una edad media de 50 años, la viñas  se encuentran en las partes mas altas de Rioja Alavesa a las faldas de la Sierra de Cantabria, en Laguardia, Elvillar y Kripan, en el corazón del mejor ‘terroir’ de Rioja Alavesa.

Elaborado con uva 100% Graciano, la uva se vendimiada a mano, racimo a racimo, haciendo la selección en el propio viñedo y desechando allí mismo aquella materia prima que no reune las condiciones adecuadas.

VINIFICACIÓN

Tras el despalillado, la uva se almacena en pequeños tanques de 2.000 litros y se somete a una maceración en frío a 8 ºC durante cuatro días. La fermentación alcohólica se induce con levaduras seleccionadas y se realiza con exhaustivos controles de temperatura. Tres veces al día, la pigeage se lleva a cabo de forma manual con el fin de sumergir el sombrero. Una vez que se completa la fermentación, el vino se macera hasta que el enólogo determina la extracción adecuada de polifenoles. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés 85% y roble americano 15% en barricas nuevas de los mejores toneleros. Durante la fermentación, las lías se agitan para mantenerlos en contacto con el vino.

ENVEJECIMIENTO

Se lleva a cabo en las mismas barricas durante 15 meses, con el vino trasegado cada 6 meses.

NOTAS DE CATA

Color: Color rojo cereza intenso, limpio y brillante con ribete granate.
Nariz: Complejo y de gran alcance con la fruta madura muy bien integrada, matices de roble y minerales.
Boca: Notas muy potentes tostados (cacao y café) de madera de alta calidad, perfectamente mezcladas con fruta madura.
Maridaje: Recomendado para carnes rojas, caza y quesos maduros.

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