VENDIMIA

Proviene de viñas viejas con una edad media de 40 años, la viñas  se encuentran en las partes mas altas de Rioja Alavesa a las faldas de la Sierra de Cantabria, en Laguardia, Elvillar y Kripan, en el corazón del mejor ‘terroir’ de Rioja Alavesa.

Elaborado con uva 100% Tempranillo, la uva se vendimiada a mano, racimo a racimo, haciendo la selección en el propio viñedo y desechando allí mismo aquella materia prima que no reune las condiciones adecuadas.

 

VINIFICACIÓN

 Después de despalillar se encuba en depósitos de acero inoxidable. Previo a la fermentación alcohólica se somete a la vendimia a una maceración en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se inoculan los depósitos con levaduras seleccionadas y se lleva a cabo la fermentación alcohólica con exhaustivos controles de temperatura. Una vez finalizada la fermentación se mantiene encubado para completar la extracción de polifenoles que el enólogo considera oportuna.
La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barricas 100% nuevas, de roble francés (80%) y roble americano (20%) de las mejores tonelerías, durante la cual se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante batonage.

ENVEJECIMIENTO

Se lleva a cabo la crianza durante 24 meses en las mismas barricas, con trasiegos cada 6 meses.

NOTAS DE CATA

Color: Color rojo cereza intenso, con tono rubí en el borde.
Nariz: En nariz es franco, potente y muy complejo, con notas de fruta madura, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: En boca es redondo, graso y aterciopelado, de paso largo y agradable recuerdo.
Maridaje: Caza menor, carnes a la brasa, cordero asado y quesos curados.

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